【资料】北豆腐雪菜（腌雪里蕻）猪肉馅干辣椒蒜末【调料】料酒生抽盐白糖香油【做法】
1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。而后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，而后盛出放入深一点的大盘中；4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，而后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。【Tips】1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；2.豆腐切成小块更容易入味；3.盐必定要酌情减少，即使雪菜已被浸泡过，但也或者很咸；在一本书上看到了一种很好用的肉馅保留法，不只解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，十分繁难！
1.将肉馅装入密实袋中，缓缓压平，排出空气，将口密封（一次性不要装太多，肉馅铺的太厚的话或者一次性还是用不完，而且不好解冻）；2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分红四块，或是六块；4.压好后入冰箱冷冻保留。须要的时刻掰下一小块拿出解冻即可。由于肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！
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