想要炒一盘美味的虾仁炒蛋，既要将蛋炒至浑身嫩滑，又要将虾炒至爽嫩鲜味，确实难倒了不少主妇。上方就让大厨来分享5个小秘诀吧！自己在家也可以炒出大厨级的虾仁炒蛋。
秘诀一：选游水花虾
只需走进水产市场，便不难发现有各式虾可选用，假设不计较价钱，游水海虾当然是首选。海虾中犹以花虾肉质最爽，很适宜炒滑蛋。新颖虾去壳较难，所以买回家后要先放入冰箱10分钟，让虾肉收缩而后才去壳会较容易。
秘诀二：以盐及生粉揉搓虾身
在预备烹调前先加少许盐及生粉去揉搓虾身再泡油，可让虾身更爽滑。
秘诀三：泡嫩油
厨师行内有一“泡嫩油”的术语，行将油加热至60-70度，以低油温去泡虾至4-5成熟，而后立刻盛起留用。
秘诀四：湿生粉
普通炒滑蛋，徒弟会以1/3茶匙盐及1/5茶匙糖去调味，最后还有会参与1茶匙湿生粉，令炒进去的蛋较滑更绵密。留意打蛋时要微微地打，防止让蛋浆起泡，这样可以让蛋炒进去更嫩滑。
秘诀五：热锅油慢火炒
不想蛋炒得过分或黏底，记着炒蛋前要将锅烧热，再转细火，而后参与油，待油升温前参与蛋浆，切忌大火炒蛋。炒时还要不停打圈，使蛋浆平均受热，炒至近五成熟，便可放入虾及韭黄，蛋浆一凝结便可反转略加热，一盘鲜味嫩滑的虾仁炒蛋就炒好啦！
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