烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼壮”）是维吾尔族喜欢的食品。当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馒坑取出，厨师经常提高嗓门，拉着长声吆喝：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”。听说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做的烤包子、薄皮包子誉冠西域。前人就拿他的名字作为招揽顾客的牌子。
烤包子重要是在馒坑烤制，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。有一种烤包子叫”潘奠尔达”，圆形，只要“沙木萨”一半大，普通多为家庭精制。这种包子的馅和“沙木萨”一样，但做包子皮的面粉必定要和入鸡蛋、清油，烤熟后皮色更是金黄顺眼，嚼之香酥爽口。还有一种叫“果西格尔德”（疙瘩包子）的包子，主料面粉要通过发酵，用淡盐水和成硬面皮，馅可用羊肉，也可用肥牛肉。其它原料和“沙木萨”一样。这种包子，馅多，味更香。油炸的包子叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事前要在锅里先炒一下，而后再用。这种包子形似饺子，边缘有划一的花纹，很象小巧的艺术品，除用来招待主人外，还常作为办坏事时相互馈赠的礼物。
薄皮包子也就是蒸包干。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，简直透过包子皮就可以看到外面的馅。吃起来好象包子皮都消溶到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！
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