吃猪肉时，最怕的就是猪肉的腥臊味。猪肉的腥味是血水及淋巴的残留所形成的，绝大局部的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处置，但细心想想，那只是压味而已。压赢了，肉味鲜甜味也没了；压输了，反而更臭。葱、姜、酒等辛香料应是在办理中用来大批增香用，而非少量的用来压味。那么猪肉的腥味终究要如何去除呢？小编这里有方法！找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。将火开到最小最小，而后等半个钟头（期间视锅的大小而定，准则是火要小，水不能冒泡）。
半小时后，会发现整锅水泛红（血水），下面浮着一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。关于绞碎的肉，不能按上述方法如此处置，只能退而求其次。先用小火炒出水，而后倒掉臭水，怕臭的还可以放在筛子中用热水极速冲一下外表残留再办理，也能去腥。
原理都是用温度、密度的变动来抽出血管与淋巴管中的物品。不能用大火是由于怕蛋白质遇热凝结，杂质反而被封在肉里了。
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