依照字面的解释，“日本办理”就是把料配好的意思。在日本菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的“怀石办理”。特点是烹制方法上因循现代的程序，尽量坚持原料自身的滋味，原料以鱼和蔬菜为主。近几十年，日本菜在坚持传统口味的基础上排汇了一些本国菜的作法，构成了现代的日本菜，即“大风办理”，锅类和天妇罗就是这类菜的代表。由于要坚持菜的新颖度和菜自身的滋味，许多菜以生吃为主，尤喜生吃海鲜，其余做法也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜极少，味极油腻，合乎现代人谋求肥壮和回归人造的时兴。由于口味洁淡，简直每道菜都要配上一道调味汁，以各种酱油加上各种调料制成。日本酱油普通分为浓口、重口、淡口及白酱油，加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等等。
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