天气越来越冷，又到了腌制雪菜的季节啦！想想“雪菜肉丝”的美味，今冬必定要亲手腌制一坛。上方小编就来分享一点腌制雪菜的小技巧，跟着学起来！腌制雪菜，要把握腌制的手法和期间，若想保留短暂，倡导经常使用的雪菜外表要枯燥少水分、腌后也要去除水分。
1.荡涤蔬菜
先将雪菜荡涤洁净、去除外表土壤或杂质，洗净后以餐巾纸吸干水分，并在通风处稍微晾干使外表枯燥。
2.加盐腌制
在外表加上过量盐巴，约经常使用雪菜重量比例的3～5%，以双手按压抓腌协助杀青，使盐巴入味后蔬菜水分释出，静置约30分钟～1小时，若不够软烂或盐量较少，待挤压出水分后，再次撒上盐巴继续盐腌。若要在今日食用，倡导腌制约半天的期间，风味会更好。
3.冰箱继续腌制
将释出的水分倒除、挤出，协助盐分在外头继续腌渍，另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后，放入冰箱保鲜腌制，普通倡导搁置3～5天会更入味。
4.荡涤腌菜
办理前取出腌雪菜，放入水中浸泡，再以流水冲洗、洗去咸度，切成碎末便能将其再制造雪菜变动办理。盐腌后的雪菜自身带重咸度，以蒜头、辣椒、酱油腌过的肉丝或肉末等一起炒制，过量盐、糖可协助调味，先炒肉丝释出油脂，再爆炒辛香料，才下腌雪菜；而素食者则可经常使用姜丝、豆干以及豆皮等搭配香炒，雪菜办理作为下饭菜或便利菜都超好吃！
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