我是北边人，青睐吃面食，然而关于面粉的“三根筋”还真是不太分明。到超市买面粉时，货架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，不知道如何辨别。上网查了后，搞分明了，如今发到博过去，跟大家共享。擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是不同的。专家引见，面粉的低筋、中筋、高筋分类，是以蛋白质含量为规范的。低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制造口感柔软、组织蓬松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，也就是个别面粉，多用在中式点心制造上，如包子、馒头、饺子等。高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，用来制造有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨，在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮则要用高筋面粉。买面粉要看包装袋上能否表明厂名、厂址等外容，封口线有没有拆开重复经常使用的迹象，小麦粉正确色彩是乳红色或略带黄色。还要闻，反常小麦粉有香味，假设闻到异味或霉味，必需遭到外部环境污染，或是过了保质期，或是参与剂适量，已蜕变。
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