面粉中过量参与营养素无利于补充营养。
在食品中参与维生素和矿物质在世界越来越广泛，但哪些可以参与？参与多少？对人体能否有负面影响？这些疑问不时为人们所关注。
面粉中将参与7种营养素
“不只有吃饱，还要吃得有营养。”这是11月初在兰州举办的无关面粉营养强化试点状况通报会上，与会专家提出的口号。专家们以为，在面粉等食粮中参与营养素，是我国继食盐强化（加碘）后，又一改善群众营养状况的严重动作。据专家引见，参与营养素的食品属强化食品领域。强化面粉是将自然或人工分解的营养素参与剂，在面粉加工环节中参与出来。人们经过吃面食即可参与体内的营养成分。面粉中参与的营养素共7种，即铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸。这些营养素都是人体必须的，也是从自然食品中较难摄取的。
2002年，在联结国儿童基金会、亚洲开发银行的协助下，卫生部、国度计委等国度八部委联结制订了“群众营养改善名目”，旨在经过推行强化食品来提高我国群众的营养状况。该名目共蕴含4项内容：食用油中参与维生素A；面粉中参与营养素；酱油中参与铁；婴幼儿食品中参与营养素。
我国在面粉中参与营养素的技术曾经成熟，用参与了营养素的面粉制造的各种食品口感、色泽基本上没有什么变动。目前甘肃、陕西、新疆、宁夏、北京、河北等地的20多家面粉企业经过了强化面粉消费资历的检查。除试点地域外，其余地域的居民雷同可以在市场上购置这些营养强化面粉。
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