夏天天热，人们都青睐喝绿豆汤来解暑。熬过绿豆汤的人都知道，绿豆汤刚熬进去时是绿色的，搁置一会儿就变成白色的了。不同色彩的绿豆汤有啥区别呢？钻研标明，白色绿豆汤的抗氧化才干显著低于绿色豆汤，色彩越红，抗氧化才干越低。普通来说，抗氧化才干越强的豆汤，其解暑成果越好。也就是说绿色豆汤的解暑成果要好于白色豆汤。如何熬出绿色的豆汤，上方4个小妙招来帮你！
1.熬汤时要盖上锅盖
绿豆皮中含有少量的多酚类物质，它们只需接触氧气，就十分容易氧化成醌类物质，并继续聚分解色彩更深的物质。因此，在熬绿豆汤时要盖上锅盖，尽量缩小绿豆与氧气的接触面积，防止出现氧化。
2.用污浊水来熬
中国农业大学食物营养钻研室曾经用自来水、矿泉水、污浊水、蒸馏水来熬绿豆汤。比拟后发现，不同水质熬制的绿豆汤色彩不同。蒸馏水色彩最绿，而且常年不变。其次区分是污浊水和矿泉水。自来水熬绿豆汤色彩变动最快，在接触空气后简直每一分钟都显著变深，很快就变成白色。因此，熬绿豆汤时最好用污浊水。
3.醋或柠檬汁能绿豆汤坚持绿色
钻研发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色成果。北边的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特意快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到显著的色彩变动。但在自来水中参与醋或柠檬汁后，熬进去的绿豆汤色彩变动很小。因此，假设用自来水来熬绿豆汤，可以在水中参与半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但留意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
4.水沸时放入，再煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，而后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。由于此时汤的色彩为碧绿色，溶出的物质重要是豆皮中的活性成分，而且氧化水平最低，清热才干最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或放大米煮成绿豆粥。
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