黑鸡拆烩老猫公便捷又好吃的做法

黑鸡拆烩老猫公便捷又好吃的做法

黑鸡拆烩老猫公，所属广东菜，菜谱效用是营养不良调节 补虚养身调节 产后复原调节。咱们来看下这道菜的详细做法。

制造资料

主料：乌骨鸡(500克) 猫肉(1000克)

辅料：香菇(干)(30克) 鱼肚(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 甘蔗(125克)

调料：胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 盐(10克) 白酱油(10克) 酱油(10克) 姜汁(15克) 桂圆肉(15克) 猪油(炼制)(100克) 陈皮(3克)

制造工艺

1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅参与清水滚透后捞出，洗净;

2. 竹蔗(甘蔗)洗净斩成段，劈开;

3. 陈皮浸软洗净;

4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵;

5. 香菇内参与猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出;

6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用;

7. 水发鱼肚下锅参与清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝;

8. 原锅烧热参与猪油，烹入姜汁酒，参与二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分;

9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块;

10. 将斩好的猫块下锅参与清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内;

11. 再参与清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分;

12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，参与清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉;

13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉;

14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用;

15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;

16. 参与酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一起上席即成。

工艺揭示

黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，而后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。

菜品口感

口味：本位咸鲜

鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，颜色谐和。幽香浓滑，咸鲜可口。

食谱营养

乌骨鸡：乌鸡内含丰盛的彩色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中yan酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均显著高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓苍老，强筋健骨，对防治骨质蓬松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有显著效用。普通人都可食用;老年人、少年儿童、妇女，特意是产妇食体虚血亏、肝肾无余、脾胃不健的人宜食。

猫肉：猫肉关键含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素等，具备滋阴补肾、补血、补虚劳的效用。猫肉性温、味甘酸、咸、无毒，入肝、肾;可补虚益气、疏风通络、软坚散结。适宜虚劳体弱者、风湿痹痛、颈淋巴结核破溃、血小板缩小性紫癜者食用。

香菇(干)：香菇具备高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种普通蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促成体内钙的排汇，并可增强者体抵制疾病的才干。反常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能克服肿瘤细胞的成长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有必定的减肥成果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉软化、肝软化等疾病;香菇多糖能提高辅佐性T细胞的生机而增强者体体液免疫配置。少量通常证实，香菇防治癌症的范畴宽泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促成人体新陈代谢，提高机体顺应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，滋味鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;具备补肾益精，滋润筋脉、止血、散瘀、消肿之效用;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰盛的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的关键组成成分，并含有丰盛的胆碱，有参与记忆力和健脑作用。关于正在接待考试或脑力上班者，适当进食蚕豆或者会有必定效用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉软化，蚕豆皮中的粗纤维有降落胆固椁、促成肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有必定的作用。

甘蔗：现代医学钻研标明，甘蔗中含有丰盛的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢十分有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、无机酸、钙、秩等物质。甘蔗岂但能给食物削减甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

甘蔗含糖量十分丰盛，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分造成的，极易被人体排汇应用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必须的微量元素，其中铁的含量特意多，故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在重复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋才干，同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。

食谱相克

乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一起食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食会造成腹泻;

与芥末同食会上火。

猫肉：猫肉不能与藜芦同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文明

黑鸡即乌鸡，与猫肉同煲，为广东传统名菜。

营养成分

·热量 (1752.52千卡)

·蛋白质 (122.82克)

·脂肪 (112.45克)

·碳水化合物 (70.95克)

·膳食纤维 (14.01克)

·维生素A (60.64微克)

·胡萝卜素 (201.94微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (1.66毫克)

·尼克酸 (44.48毫克)

·维生素C (12.05毫克)

·维生素E (5030.25毫克)

·钙 (186.55毫克)

·磷 (1239.16毫克)

·钠 (5673.86毫克)

·镁 (395.11毫克)

·铁 (19.80毫克)

·锌 (12.59毫克)

·硒 (42.56微克)

·铜 (2.09毫克)

·锰 (6.20毫克)

·钾 (2266.38毫克)

·叶酸 (3.00微克)

·胆固醇 (623.00毫克)