秋刀鱼的营养价值

营养成分

体内含丰盛的蛋白质和脂肪等，滋味鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且多少钱廉价（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）。从上淡水产大学对秋刀鱼营养成分剖析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。

营养剖析

秋刀鱼体内含有丰盛的蛋白质、脂肪酸，据剖析，秋刀鱼含有人体无法缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有克服高血压、心肌梗塞、动脉软化的作用。

秋刀鱼是日本办理中最具代表性的春季食材之一，最经常出现的烹制模式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一起食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，然而大少数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们以为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼自身的苦味相联合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国办理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比拟经常出现的烹制模式。秋刀鱼生鱼片开局逐渐盛行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分遍及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地域的区域性食物。制造寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）启动腌制前方可经常使用。

烹制方法（两人份）

资料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）；

调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）；

制法：

1：洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用；

2：秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟；

3：倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不断地铲铲秋刀鱼，防止粘锅；

4：倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科的惟逐一种。其学名取自日本纪伊半岛外地对此鱼种的称号。中文与日文的汉字都是'秋刀鱼'或许是源自于其体型脩长如刀，同时消费节令在秋天的缘故。秋刀鱼在局部东亚地域的食物办理是种很经常出现的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙粗壮；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

本鱼散布于北太平洋区，包含日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，青睐的水温是摄氏15-18度。中国重要散布在黄海。水深0~230米。

秋刀鱼属中下层鱼类，栖身在亚洲和美洲沿岸的太平洋亚热带和温带的190-580N水域中，重要散布于太平洋北部温带水域，是冷水性涧游鱼类，适温范畴为10-24℃，15-18℃虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比拟稳固的饵料，摄饵优惠重要在白昼，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为15-21℃。

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