1：乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许 植物油 ，装入盘中待用；
2： 胡萝卜 、西芹洗净切粒；
3：炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4：炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下 陈皮 、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5：红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上 桌 。
6：将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
假设觉得上方的方法费事，可以驳回上方的方法：
资料：鱼，麻辣鱼一料通，植物油。
烹饪方法:
1：将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和过量料酒抹匀待用；
2：锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内添加高汤或水约800克烧沸；
3：将鱼头煮1分钟，再添加其余鱼片煮3-5分钟起锅；
4：将干料包1袋平均洒在鱼肉上；
5：将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用。
麻辣鱼的营养价值每lOOg麻辣鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必须的钙、磷、铁及多种维生素。实用于身材虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为宝贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地域常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅佐食疗法。
胡萝卜 能提供丰盛的维A，可促成机体反常成长繁衍、维持上皮组织、防止呼吸道感化与坚持视力反常、治疗夜盲症和眼枯燥症等配置。同时还能增强者体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反响，对多种脏器有包全作用。妇女进食胡萝卜可以降落卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管软化，降落胆固醇，对防治高血压有必定成果。胡萝卜素可肃清致人苍老的自在基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗苍老的作用。另外它的芬芳气息是挥发油形成的，能增进消化，并有杀菌作用。
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。关于血管软化、神经平安患者亦有辅佐治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芬芳，能增强者的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好成果。芹菜含有少量的粗纤维，可抚慰胃肠蠕动，促成排便。芹菜还是一种性配置食品，能促成人的性兴奋，但常吃芹菜能缩小男子精子的数量，或许对避孕有所协助。
麻辣鱼简介麻辣鱼：一道家常菜，麻辣滋味，美味爽口。同时具备治疗高血压、营养不良等多种效用。
麻辣鱼驳回鲜活草鱼，百味调料数种，中草药数剂，秘方炮制。其味：麻、辣、鲜，其质：鲜、细、嫩；其汁：嫩、绵、软；要之，回味悠长，依依不舍。概言奇效；则开胃健肺，固本强魂。概言其质：味兼南北，愿时而延。利百代而不衰。
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