鳗鱼的做法

葱烧鳗鱼

资料：河鳗1条，葱8根。

调味料：米酒、淀粉各1大匙，酱油3大匙，糖、醋各1/2大匙，胡椒粉少许。

制造：

1：鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加A料腌2O分钟；葱洗净，切段备用；

2：锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起；

3：锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，参与B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

XO酱脆鳗

原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒过量、红椒过量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

制造：

１：鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和资料⑵及调味料⑴一同拌匀，腌约10分钟入味；

２：将芦笋毛糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟一切资料；

３：用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用；

４：起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段参与拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上 桌 食用。

鳄梨鳗鱼五彩卷

原料：蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽过量、牛蒡半根、 胡萝卜 半根、山药半根、豌豆苗一把。

做法：

1：先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用；

2：牛油果去皮切成粗大的丁，也可以搅拌成泥状；

3：牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。区分泡入盐水中片刻；

4：胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状；

5：锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出；

6：将各种细丝区分取一些，摆放划一，用鳗鱼片卷好；

7：最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上方装点牛油果，红蟹籽即可。

红枣炖鳗鱼

原料：鳗鱼1个， 当归 、黄芪、红枣、米酒过量。

做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中参与水，将一切资料及调味料一同放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

效用：适宜妇女产后坐月子食用。

鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量区分是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰盛的维生素A、维生素E，关于预防视力退步、包全肝脏、复原精神有很大优势。其余维生素如维生素B1、维生素B2含量雷同很丰盛。鳗鱼还含有丰盛的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞无法缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其余海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证明有预防心血管疾病的关键作用。此外，鳗鱼还含有少量的钙质，关于预防骨质蓬松症也有必定的成果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰盛的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓苍老，故被称之为“可吃的化装品”。鳗鱼在营养方面独一显著的缺陷就是简直不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能补偿这个缺陷。

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等效用，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很罕见的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的效用，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所参与，使身材强健。鳗的肝脏含有丰盛的维生素A,是夜盲人的优异食品。

鳗鱼的营养价值与其余鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰盛的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼脊椎骨简直具有了完美钙源所需的一切，由此为国际外迷信家所尊敬，被公以为“理想的自然生物钙源”、“人类钙质的自然供应者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例凑近2：1,与母乳自然吻合，是国际公认的钙质排汇最佳比例，所含钙质的生物应用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为关键原料制成的保健食品，具有补钙的保健配置。鳗钙是自然生物钙，安保易排汇。特意参与异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强成果，可调理肠胃配置。

鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观相似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特色。此外鳗鱼与鲑鱼相似具有洄游个性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，普通产于咸咸水接壤海域。

鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身材高、薄又透明像片叶子普通，所以称为“柳叶鱼”。它的体液简直和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回 台 湾的海边大略要半年之久，在到达岸边前一个月才开局变态为身材修长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口左近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才缓缓有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大集体为45厘米，体重1600克。

鳗苗放养

鳗鱼苗种培育就是把鳗苗养成10克以上鳗种的消费环节。这一阶段须要经过一级池、二级池、三级池等三种不同类型池塘的培育。鳗种是成鳗养殖的基础，鳗种的数量和品质间接影响成鳗养殖的好坏。因此，要开展养鳗消费，首先必定抓好鳗鱼苗种的培育。

为了保障鳗苗培育上班的顺利启动，除了做好上述一切预备上班外，还需抓好以下几个消费环节。

一、鳗苗放养密度

由于养殖方式不同，鳗苗的放养密度也各不相反。普通止水式池放养密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米为宜。以低密度放养生长较快，成活率高。

二、鳗苗放养期间

由于鳗苗在水温15℃以上才干正式开局摄食与生长，所以露天池培育鳗鱼苗种，以自然水温到达13℃以上时放养较为适宜。这样，鳗苗经过短期暂养顺应环境后，当水温回升时即可开食驯养。在广东、福建的鳗苗放养期间在3月初左右。

有加温条件或有温水供应的养鳗场，鳗苗的放养期间应尽量延迟，这样可以延伸饲养期，提高鳗种的产量和品质。

三、鳗苗的计数和过秤

为了控制鳗苗的放养密度，在放养时必定计数，算出每个一级池放养的重量、规格和尾数。详细做法是：先将网箱内的鳗苗微微搅匀，而后随机取样2～4次，每次称取50克，放在鳗苗捞海中用小碗或小勺过数，而后求出平均规格。最后算出每千克鳗苗尾数，从而得出平均规格。

四、鳗苗对环境的顺应

鳗苗经短途运输，处于疲劳形态，加上运苗容器内温度与池水温度差距过大（特意是加温培育池），故需有一个顺应环节，详细做法是：将鳗苗箱置于池边，逐渐用池水淋鳗苗箱，待鳗苗体温凑近池水水温（普通不相差5℃）时才将其放入事前置于池中的网箱内；假设用尼龙袋充氧运输，可先将尼龙袋连苗放入池中，待袋温凑近池水温度时再拆袋将鳗苗放入网箱内。鳗苗普通暂养30分钟～1小时（开增氧机），待优惠反常后撇除死苗、污物，区分过秤、计数放入各个鳗苗培育池内。

五、鳗苗消毒

鳗苗体质柔嫩，在采捕、暂养和运输中容易擦伤而感化水霉菌和细菌性疾病。因此，在放养时必定启动消毒。消毒方法为药浴，一种是用容器启动药浴，一种是全池倾注药浴。

消毒步骤与方法：用容器药浴时，普通在大水缸中启动，故又称缸浴。详细做法是，先在缸内盛清水300～千克，而后按药物用量比例，先消溶在大批水中再倒入缸内，并开启曝气机启动曝气，始终搅动水，使药液平均散布，而后称取5千克左右鳗苗连篰一同浸入药液中药浴10～15分钟后，即可取出鳗苗放养。全池倾注药浴在黄昏启动，把药物溶解后间接倾注在一级池中，开增氧机搅水，使药液平均散布。

消毒药物与浓度：罕用的药物关键有次甲基蓝和食盐等。

消毒容器内药浴在鳗苗下池行启动；全池倾注消毒在鳗苗下池后的今日黄昏启动。

露天止水式

露天止水式养殖是中国的关键养殖方式。鳗场的规模以50亩为宜。养殖设备关键包含鳗池、注排水系统和隶属设备。应用江河、湖泊、水库及地上水等作为水源。普通每天仅替换池水的1/10～1/7。关键依托浮游蓝藻和水车或增氧机增氧，以改善水质。其优势是建池老本低、耗电省。缺陷是产量较低，普通亩产仅1000～2000千克。

1．养殖设备

⑴鳗池规格

鳗池可分一级池、二级池、三级池和成鳗池四种。鳗场中这些池子的比例区分为2：8：15：75,即一个50亩水面的鳗场，一级池1亩，二级池4亩，三级池7.5亩，成鳗池37.5亩。这些池子的用途及规格如下。

一级池：用于鳗苗引食训练，并将鳗苗养到0.2克左右。面积为50～60平方米，池深0.8～1.0米，水深0.5～0.6米。

二级池：饲养体重0.2～2克鳗种。面积为200～平方米，池深1.2～1.5米，水深0.8～1.0米。

三级池：饲养体重2～20克的鳗种。面积～800平方米，池深1.4～1.5米，水深1.0～1.2米。

成鳗池：将体重20克左右的鳗种养成150～200克的食用鳗。面积800～1200平方米，池深1.5～1.6米，水深1.0～1.2米。

⑵鳗池形态与结构

各级鳗池的形态以圆形或正方形切去四角为好。依据鳗鱼善逃、难捕和对水质要求较高的特点，在结构上必定具有防逃、易捕和注排水繁难的配置。池壁有用块石、砖浆砌，混凝土现浇和混凝土预制板拼切三种方式，周围池壁垂直润滑，壁墙高0.8～1.6米，壁顶用盖板“压口”，盖板伸向池内5～10厘米，堤面要高出水面0.3～0.5米。池底有锅底形敌对底形两种，要求安全、不漏水。底铺20厘米厚石渣，耙平压实后，再铺5厘米黄沙密缝，一级池还运行水泥砂浆抹底，以便收苗。锅底形的排水中设在池底中央最低处，平低形池底向排水口歪斜，进水口和排水口交叉相对。注水口设在池壁顶上，高出池塘最高水位20～30厘米，并伸向池内30厘米左右；排水口设在注水口对面，中心有三道闸门；第一道网闸起防逃作用，用不锈钢网或聚乙烯筛绢网，其网目，鳗苗池为1～1.5毫米，鳗种池为1.5～2毫米，成鳗池为2～4毫米。第二道板闸或暗箱，底部悬空，压出底层污水。第三道板闸，起溢水作用，使鳗池水位坚持恒定。

鳗池对水质要求很高，不只每个池子要求注、排水系统离开，而且整个鳗场的注、排水水源也必定严厉离开。否则，会因鳗鲡粪便及少量微囊藻死亡而惹起自身污染，造成鳗鱼重大死亡。

⑶食棚

鳗鱼青睐在明朗处摄食，应在朝阳背风的池边搭设食棚（包含食 台 、食场和荫棚）。食台是90厘米×45厘米×20厘米的长方形框 架 ，框底绷一块网目大小能让鳗种自在经过的尼龙网片；食场设在食台上方水底，上方铺设石渣或螺壳，要求牢固平整；食台上方搭荫棚。

2．鳗鱼养殖

⑴鳗种培育

鳗种培育是将体重0.1～0.2的白仔鳗养到体重10～20克的小鳗的环节，第二年大局部鳗种可以养成食用鳗上市(150～200克/尾）。鳗苗养成鳗种普通分三级启动。各级鳗池放养规格和密度区分为：一级池每平方米放养0.1～0.2克的鳗苗0.2～0.3千克；二级池每平方米放0.3～2克的鳗苗0.3～1千克；三级池每平方米放养2～20克的鳗种0.5～2千克。

鳗苗选用：优质鳗苗要求头阔吻钝，规格划一；游泳生动，体无创伤，体色光亮呈玉白色；肌肤丰润，机体强健，无病原寄生。规格为每公斤6000尾左右。

鳗苗放养：放苗期间为3～4月，水温20℃以上时放养较为适宜。放苗前应先将培育池和鳗苗启动药物消毒。培育池的消毒方法与家鱼苗种池相反。放养密度按一级池的要求启动。

摄食训练：摄食训练是养鳗成败的关键技术，约需训练一个月期间。鳗苗下塘后第一周，应设法使鳗苗由扩散摄食转为集中摄食。普通从黄昏开局，经常使用丝蚯蚓作诱饵，将养净的丝蚯蚓散投在食台上，每日投喂4～5次，日投喂量占鳗苗总体重的20～40%。同时在食台上方挂一盏15W的电灯，把鳗苗引到食台周围，集中摄食。也可以日间在食台上方搭蓬遮阴，形成一个明朗环境，雷同诱使鳗苗中摄食。一周后如大部份鳗苗都被引上食台摄食，标明集中摄食训练已获完成。而后逐渐往后推延投喂期间，最后齐全改在白昼启动。从第2周开局，应逐渐缩小丝蚯蚓投喂量，参与蚌肉、猪脾或鲜鱼等鲜饲料的肉糜，每日投4次，日投喂量占鳗苗总体重的10～15%。15天以后，逐渐将丝蚯蚓或肉糜与配合饲料混合投喂，并逐渐放大配合饲料的比例。1个月后，即可所有改用鳗苗配合饲料，每日投喂两次，日投喂量占鳗苗总体重5～8%。配合饲料要加水充沛揉和，有条件的还要参与过量油脂。饲料拌好后要马上投喂，防止α-淀粉裂化，影响粘合性。

分级饲养：鳗苗在饲养中由于集体间争食才干强弱不一，形成集体大小差异很大，因此每隔20～30天就要将不同规格的鳗苗分养，分养前应停食一天。因鳗苗集体尚小，头几次分养可用密眼捞海在食台下捕捞，将先上食台的强健苗优先分出；以后随着集体逐渐长大，可用广东鱼筛或不同网目的无节结网启动分选上班。分选后用痢特灵药浴，即可按级分养。各级苗种池的放养规格和密度如上所述。鳗鱼分养后配合饲料日投量为鱼体总重量的3～5%。鳗苗饲养到11月中、下旬时，大局部集体可长到20克左右，可作为鳗种放入成鳗池养殖。

水质调理：造就和治理好鳗池水质，是养鳗高产的牢靠保障。

关键措施是：

①造就微囊藻，参与水中溶氧。由于鳗池水中的溶氧起源关键依托蓝藻中的微囊经过光协作用发生的，因此，当池水中的微囊数量少，透明渡过大时，应从左近池塘中捞取微囊藻种，放入鳗池，并施硫酸铵，每亩1.0～1.5千克，延续2～3天，启动强化肥育，使其迅速繁衍、生长。

②把握好水色。池水要坚持浓绿钯，透明度以25厘米左右为宜。当水色由浓绿色变成淡绿或淡黄色，或透明度大于25厘米时，应及时追施硫酸铵，每亩0.5～1千克，延续2天。当微囊藻过多，水色过浓，透明度小于15厘米时，应注入新水，使透明度提高到25厘米左右。

③及时除虫。浮游生物是微囊藻的大敌，尤其是轮虫影响最大，为限度轮虫繁衍，可在鳗池中搭养必定数量的鳙鱼，普通每亩可搭养2龄鳙鱼10～20尾。若浮游生物依然繁衍过快，则可用晶体敌百虫倾注，使池水呈0.5～1ppm浓度。

④适时开机注水。为改善鳗池水质状况，还应装置水车式增氧机增氧，开机期间可参照家鱼养殖局部。同时，每天应换水1/10～1/7，换水时，应将池水中的残饵、粪便排出池外。

⑵成鳗养殖

成鳗养殖是把体重20克以上的鳗种养成体重150～200克的商品鳗的消费环节。成鳗养殖有专养和混养两种方式。

池塘专养：就是在池塘中高密度单养鳗鱼，普通露天池亩产1000千克以上。

鳗种放养：鳗种放养前，应答鳗池和鳗种启动药物消毒，而后才干放入鳗池饲养。放养期间普通在3月中、下旬到4月上旬，水温13℃以上时启动。放养密度视产量目的、鳗池条件、鳗种规格和养殖技术等要素确定。普通亩产1000千克以上的放养量为鳗种规格20克左右，亩放150～200千克；规格50克左右，亩放300～千克。半流水池塘的放养密度，每平方米可放体重20克左右的鳗种3～5千克，设备良好的流水池每平语词米可放10～15千克。

饲养治理：饲养治理上班关键包含投喂饲料、轮捕轮放、水质治理、鱼病防治等外容。

投喂饲料枣养鳗饲料有新颖饲料和配合饲料两类。投喂方法驳回“四定”准则。每天上午9～10时投喂一次性，在水温25℃的日投饲量，配合饲料为存塘鳗总重量的2～5%，新颖饲料为10～15%。早春或晚秋水温较低，或水温超越30℃的时刻，日投饲量可酌情缩小。普通要求投下饲料20分钟内吃完为度。鳗料搅拌要平均、柔和。搅拌好就要立刻投喂。

轮捕轮放枣鳗鱼在饲养环节中，集体生长速度差异很大，必定采取分期放养，分期捕捞，捕大留小，捕大补小等措施。普通每隔一个月左右分级分稀一次性，使同池鳗鱼规格划一，密度正当。3月底放养的鳗种,6月初已有局部到达上市规格，即可启动第一次性捕捞；6月份以后，水温升高，鳗鱼欲旺盛，生长快，至7月下旬可启动第二次捕捞，捕捞后立刻补放鳗种；9月初又有相当数量到达上市规格，启动第三次捕捞；11月中旬启动清塘捕捞，将未到达上市规格的留作翌年春放鳗种。分级分稀前1～2天就要中止喂食，并要改换池水，履行原池吊水，使鳗鱼排空肠胃内食物，再用润滑鱼筛启动选别。操作要小心粗疏，防止挫伤鱼体。

水质治理枣水质治理措施可参照苗种培育阶段的做法。

池塘混养枣在养殖四大家鱼的鱼塘中混养鳗鲡，有不投鳗饲料和投鳗饲料两种方式。前者每亩搭配15～20克的鳗种50～100尾，鳗鱼以鱼塘中的野杂鱼虾、底栖小生物和饲料碎屑为食，年初可捕捉体重150～200克的食用鳗10～15千克；后者是启动高密度混养，每亩搭配15～20克鳗种1000～2000尾，每天投喂一次性鳗鱼饲料，投喂量为鳗鱼总体重的1～2%。鳗鱼还可兼食池塘中的野杂鱼虾和底栖生物。年初可捕捉食用鳗150～300千克。这两种混养方式均已在广东珠江三角洲广泛推行，使鱼塘的经济效益显著提高。

土池养殖

鳗鱼又名白鳝、白鳅等，是咸水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值高，有去瘀生新、滋补调养等药用效用。鳗鱼生长迅速，顺应才干强，即使在溶氧很少、其余鱼类不能生存的水域内也能反常生存，人工养殖技术要求不高，饲料起源也广。养殖户少量在土池中启动鳗鱼养殖，均取得高产高效。早春投放鳗种，秋末冬初即可上市，普通每亩产800～1000千克。现将鳗鱼土池高产高效养殖决窍引见如下：

一、池塘选用与消毒

养殖鳗鱼的土池要求通风朝阳、水源短缺，面积不宜过大，在土池的周围种植0.8～1米宽的水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，这样既可防止鳗鱼外逃，又可遮阴，利于其生长。

放养前应挖除土地内过多的淤泥，平整池底，修好池埂和进、排水口，在鳗种下池前10～15天每1000平方米用生石灰100～125千克清池消毒，彻底杀死野杂鱼和敌害生物。而后在鳗种下池前5～7天注水0.6～0.7米深，进水口用60目筛子过滤。最后施基肥，普通每1000平方米泼施腐熟猪牛粪300～千克，待水呈淡绿色或黄褐色后再放鳗种，使其下池后可吃到短缺的自然饵料。15天左右将池水加深至1.5米。

二、鳗种解决与投放

鳗鱼生长的适温为20～28℃，水温在12℃时开局摄食，因此投放期间普通在2月下旬至3月中旬。投放前，先将鳗种包装袋放入水中浸泡20～30分钟，以顺应水温，袋内外温差小于5℃时才干拆袋，而后用小水盆向袋内倒入2～3盆池水，使鳗种从高溶氧形态逐渐顺应低溶氧形态。同时，投放前还应启动鳗种消毒，每50千克水用食盐0.75～1千克浸洗鳗种15～20分钟。

投放的鳗种要求体色青灰、肌肤丰润、富裕弹性、游泳生动，同池鳗种规格要划一分歧，否则因鳗鱼间的相互争食会影响到集体弱者的摄食。放养密度普通为每1000平方米可投放0尾～5000尾20克左右的鳗鱼；50克左右的可投3000～0尾；100g左右的可投放2000～3000尾。同时每1000平方米土池可混养鳙鱼50尾、鲢鱼30尾、罗非鱼200尾，一方面可滤食浮游生物，食净鳗鱼排泄的粪便，起到污染水质的作用；另一方面又可参与鱼产量。

三、饲料种类与投喂

鳗鱼人工养殖关键依托公用配合饲料（市上有售），并在每50千克公用饲料中参与多维素（维生素a、b、c、e)50～60克、 鱼肝油 1.5～2千克（水温在20℃以下或35℃以上应停供鱼肝油）。幼鳗适当少加，成鳗多加。若临时缺少公用饲料，可用小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等生物性饲料绞碎拌面粉代用，其粗蛋白质含量必定在40%以上。

鳗鱼是肉食性鱼类，贪食。投喂时要履行“四定”准则，即定质、定量、定时、定位。定质：即保障饲料的品质。调制好的饲料要软硬过度（加水量为1.2～1.3倍），新颖洁净，不能蜕变糜烂。定量：即投喂量要依据鳗鱼的规格、摄食、消化及天气、水温、水质状况过量投。普通日投饲量为鳗鱼体重的1.5%～2.5%，以12小时内吃完为宜。定时：即鱼体规格小、密度大，每日上午8时、下午4时左右各投喂1次；鳗鱼规格在100克以上，每日上午8时～9时投喂1次即可。定位：即饲料投放在固定食台上，每1000平方米土池可设置2～3个食台。

四、日常治理与防病

每天早晚巡池，观察鳗鱼优惠与摄食状况，雨后审核排水口等，防止逃鱼。往常每10～15天加注新水1次，夏、春季每5～7天1次，每次换水量为全池的10%左右。同时留意使ph值在7～8.5之间,ph值过高时应换入新水，过低则每1000平方米用15～20千克生石灰调理。

温流水养殖

温流水养鳗是较先进的养殖方法。要求将水温控制在鳗鱼最适水温(27℃高低），并启动流水养殖。其优势是鳗鱼病害少，生长快，单产高。普通2月初放苗，当年就可所有养成食用鳗，亩产15000千克左右。缺陷是基建投资较大，养殖技术性强。这种养殖方式因水源不同，可分为工厂余热温排水养殖和室内循环过滤式养殖两种。前者应用工厂余热温排水，可以节俭动力，结构较繁难，养殖老本较低；后者用锅炉加温，池水循环应用，需配建生物过滤池，结构比拟复杂，一次性性投资较大。

余热温流水养鳗均要求尽或许应用地形高程建造鳗池，以便能智能注、排水。由于池水用事先立刻排出场外，因此普通都在露天操作。其关键设备有：冷水和热水管、调温池、养鳗池和排水管。

循环过滤式养鳗场，普通都在室内操作，并配有生物过滤池。温流水养鳗场的规模普通为1～2亩。每只池子都是水泥结构，面积以30～50平方米为宜，池深1.2～1.4米，蓄水1.0～1.2米。池呈圆形或正方形切除四角，圆池池底呈锅底形，排水口设在池底中央，由两个半圆形的排水墩及墩两侧的三道闸门组成。方形池池底平垣，并向排水口歪斜。其余设备要求和饲养治理方法与露天池大抵相反。

水质治理

“水”是鳗业的命根子，搞好水质治理，是高温节令养殖上班的重中之重。

1．人工降温法。把水温降上去，不靠“空调”，不用“电扇”，用人工的土方法也可以到达降落水温的目的。其做法是：1、在精养池的上方，加盖一层彩色的遮阳布，那遮阳布既可以通风透气，又可以阻挠阳光直射，削减了水面清凉度，这样做水温可以降落1～2℃左右。2、提早排污换水。反常排污换水，都是在上午8点，高温节令可以提早到早上6点，由于夜间的水体相对比白昼凉爽，趁水温低的时刻，就启动排污换水，这样做雷同可以到达降落水温的目的。3、提高水位。高温节令，不论是土池也好，精养池也罢，一概把水位提高到最高界限。水位高，水体空间大，温度回升慢，也是降温的上策。4、放大换水量，当半夜气温最高的时刻，应用机井或深水井向池中补充一些凉水，也能显著收到降温成果。

2．洪水扫除法。高温节令也是暴雨频繁节令，养鳗场经常由于洪水进池，惹起鳗鱼中毒，出现虫害、烂鳃等诸多疾病出现，如何防止洪水进池：1、凡是下暴雨，采取不喂料、不排污、不换水，宁肯少喂一餐，无法冒险经常使用洪水。2、池中进了大批洪水怎样办？一旦池中进了大批洪水，用高锰酸钾1.5ppm调理水质，或用生石灰15～20ppm改善水质，也可以用净水宝3ppm，污染水质。3、调整扭转排污换水期间，错开与洪水间接接触的时机。洪水期间，有时可以提早排污换水，有时也可以推延排污换水，不受惯例限度，尽量防止洪水进池。4、少量洪水进池怎样办？一旦池中进了少量洪水，首先要中止喂料，而后用海中宝之类的水质改良剂启动污染解决，最后用高锰酸钾2ppm+杀虫灵2#启动除虫、杀菌、消毒。

温室止水式

这种养殖方式是与露天池配套，在培育池上方搭钢骨架，笼罩塑料瓦或薄膜，并采取加温措施，使池水坚持在25℃左右。各级鳗池的规格和放养密度以及饲养治理方法与露天池养殖基本相反。鳗苗饲养一个月左右就可分塘，成活率80%左右。2月下旬放养的鳗苗，饲养120～150天，可养成3～5克的鳗种，到年底可养成50克左右的鳗种，并有20～30%的鳗种养成食用鳗上市。

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