籼米和粳米的区别

籼米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰盛的B族维生素等。籼米中的碳水化合物关键是淀粉，所含的蛋白质关键是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的造成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用籼米有较高的营养价值。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比拟少，所以不是一种齐全蛋白质，其营养价值比不上生物蛋白质。

籼米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪关键集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，普通占所有脂肪的34%，比莱籽油和茶油区分多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理配置。

１：籼米煮熟后米饭较干、松，理论用于萝卜糕、米粉、炒饭；

３：用大米制造米饭时必定要“蒸”，不要“捞”，由于捞饭会损失掉少量维生素。

籼米和粳米是最广泛食用的大米，它们的特点和作用存在着必定的差异。

特点的不同

1：原粮种类方面

在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，普通无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2：外观状态方面

籼米普通呈长椭圆形或修长形，粳米米粒则呈椭圆形，只管籼米也有呈椭圆状态的，但没有粳米那样圆。

3：对碎米的要求方面

籼稻加工时易发生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米规范是不超越15%，而优籼米的碎米规范是不超越30%。

4：营养成成份和口感方面

籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差异。籼米的蛋白质含量超越8%，粳米只要7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只需求超越60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

作用不同

1：籼米适宜做干饭，粳米适宜做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样坚实可口，籼米的胶稠度不够，煮进去的稀饭就显得粘性无余。

2：籼米和粳米与其它药物联合，具备很好的药用成果。粳米有必定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的提高，籼米和粳米的深层价值会获取进一步的开发。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒修长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，色彩白色透明的较多，也有半透明和不透明的。依据稻谷收获节令，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地软弱易碎，粘性小于晚籼米，品质较差。晚籼米米粒修长而稍扁平，组织细密，普通是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，品质较好。

在国内市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米状态修长，长与宽之比普通大于3，普通为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中品质最优者。我国广东省消费的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

中粒籼米状态长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，普通为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松懈，食味较毛糙。品质不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。

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