双菇炖南蛇是一道粤菜，关键食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉(瘦)、鸭肉、甘蔗等，具备健脾开胃、清热去火的效用。这道菜的详细做法是什么呢，咱们一同来看下。
制造资料
主料：蛇肉(1000克)
辅料：口蘑(25克) 花菇(25克) 猪肉(瘦)(100克) 火腿(100克) 鸭肉(100克) 甘蔗(25克) 桂圆肉(15克) 鲜菊花(20克) 薄脆(50克)
调料：猪油(炼制)(30克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 盐(10克) 料酒(50克) 姜(50克) 姜汁(10克) 胡椒粉(2克) 香菜(10克) 陈皮(5克)
制造工艺
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，参与生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时;
2. 煲后取出(原汤滤净)，除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，参与姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用;
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿区分切成粗细平均的条，放入大炖盅内待用;
6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分;
7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，参与原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出;
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
工艺揭示
1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段;
2. 炖盅要加盖密封，防止水蒸气渗入，坚持原汁原味。
菜品口感
口味：本位咸鲜
清汤本性，幽香鲜。
食谱营养
蛇肉：蛇肉含人体必须的多种氨基酸，其中有增强脑细胞生机的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的 天门冬氨酸等营养成分，是脑力休息者的良好食物。蛇肉具备强健神经、中途夭折之效用。其蛋白质中含人体必须的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管软化有必定的作用，同时有滋肤养颜、调理 人体新陈代谢的配置。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合方式存在的，因此更便于人体排汇应用所以对预防 心血管疾病和 骨质蓬松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以 补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾; 美容养颜，滋润肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症， 肢体麻木， 过敏性皮肤病， 脊柱炎、 骨结核、关节结核、 淋巴结核及末稍神经麻木者食用。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会参与，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会清楚增强，它能够防止过氧化物侵害机体，降落因缺硒惹起的血压升高和血黏度参与，调理甲状腺的上班，提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对 辅佐治疗由病毒惹起的疾病有很好成果;口蘑是一种较好的减肥 美容食品。它所含的少量植物纤维，具备防止便秘，具备防止便秘、促成排毒、 预防糖尿病及大肠癌、降落胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医切实以为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等效用。
花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、 粗纤维和 维生素B1、B2、C、yan酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，从来被我国人民作为中途夭折的补品。具备调理人体新陈代谢、协助消化、降落血压、缩小胆固醇、预防肝硬变、消弭胆结石、防治佝偻病等效用，有“植物皇后”之誉。中医以为，花菇，味甘，性平;补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具备补肾养血，滋阴润燥的效用;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰盛优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，普通人群均可过量食用。
火腿：火腿色泽娇艳， 红白清楚，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所排汇，具备养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B族维生素和 维生素E较其余肉类多，能有效抵制脚气病，神经炎和多种炎症，还能 抗苍老。鸭肉中含有较为丰盛的yan酸，它是导致人体内两种关键辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有包全作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。普通人都适宜食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
甘蔗：现代医学钻研标明，甘蔗中含有丰盛的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢十分有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、 无机酸、钙、秩等物质。甘蔗岂但能给食物削减甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
甘蔗含糖量十分丰盛，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分导致的，极易被人体排汇应用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必须的微量元素，其中铁的含量特意多，故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在重复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋才干，同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈红色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新颖的龙眼肉质极嫩，汁多甘美，美味可口，实为其余果品所不迭。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种 营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的效用，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经平安、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
薄脆：薄脆关键营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜少量饮茶。
牛奶与瘦肉不适宜同食，由于牛奶里含有少量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时排汇，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时相互促成排汇。
鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鲜菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
历史文明
中国人吃蛇始见于先秦《山海经? 海外南经》，现今吃蛇以广东省为最，设有专门的蛇餐馆。广东常食的有万蛇、金蛇、灰鼠蛇、二索锦蛇、 乌梢蛇等。蛇作原料，其肉、皮(又称龙衣)、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉分蛇背、蛇腹。蛇背中有蛇柳两条，每500克一条蛇，只能获取蛇柳10克，味极鲜美。此菜蛇背、蛇腹肉同用，是为粤厨传统名馔。
营养成分
·热量 (2043.33千卡)
·蛋白质 (216.04克)
·脂肪 (89.64克)
·碳水化合物 (96.29克)
· 膳食纤维 (7.30克)
·维生素A (367.50微克)
·胡萝卜素 (235.10微克)
·硫胺素 (1.55毫克)
·核黄素 (2.15毫克)
· 尼克酸 (85.33毫克)
· 维生素C (11.35毫克)
·维生素E (1515.17毫克)
·钙 (398.54毫克)
·磷 (1682.26毫克)
·钠 (6448.73毫克)
·镁 (394.22毫克)
·铁 (44.82毫克)
·锌 (41.52毫克)
·硒 (157.06微克)
·铜 (3.36毫克)
·锰 (3.99毫克)
·钾 (3454.70毫克)
·泛酸 (1.13毫克)
·胆固醇 (322.90毫克)