炒桂花鱼翅这道菜色彩金黄，鲜香脆滑。原料包含鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等。这道菜做法繁难，无需太多步骤，繁难易上手，小编也带来了这道菜的详细做法。
关键食材
主料：鱼翅(干)：80克、腊肉(生)：300克
辅料：鸡蛋：50克、火腿：10克
调料：盐：4克、酱油：10克、味精：3克、香菜：20克、小葱：5克、花椒粉：2克、猪油(炼制)： 30克、醋：15克
烹饪方法
1、将发好的散翅下葱姜开水锅重复氽几次水，以除去腥味;
2、去味后捞起挤干水份;
3、腊肉剁成肉末;
4、葱花同花椒末一同斩成茸待用;
5、将鸡蛋敲入碗内，添加味精、精盐、酱油拌匀;
6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;7、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;
8、炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;
9、再将香菜放在鱼翅两头，跟镇江醋同时上席便成。
烹饪揭示
1、鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，能力催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之关键;
2、可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
食用须知
鱼翅
鱼翅胶质丰盛、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的初级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治效用;鱼翅含有丰盛的胶原蛋白，无利于滋润、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
腊肉
腊肉中磷、钾、钠的含量丰盛，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉决定新颖的带皮五花肉，宰割成块，用盐和大批亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具备开胃祛寒、消食等效用。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且无法适量食用。
鸡蛋
鸡蛋含有丰盛的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所须要的矿物质，其蛋白质是人造界最优异的蛋白质，对肝脏组织挫伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身材发育无利，能健脑益智，改善记忆力，并促成肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其余微量元素，可以合成和氧化人体内的致癌物质，具备防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具备养心安神，补血，滋阴润燥之效用。
火腿
火腿色泽娇艳，红白明显，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所排汇，具备养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。