芥菜咸蛋鱼头汤是一道美味的广东汉族名菜，属于粤菜系，其重要食材为芥菜、鱼头。芥菜咸蛋鱼头汤具备清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚的效用。这道汤要怎样做。
配料
主料
鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只
辅料
姜3片、豆腐1块
调料/腌料
盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙
做法
(1) 洗净芥菜，沥干切大块。
(2)鱼头洗净后，抹干，添加调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。
(3) 添加过量清水煮滚，改用中小火滚至资料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至资料熟及汤浓，以过量盐调味，即可盛出，趁热饮用。
芥菜咸蛋鱼头汤
中心揭示
芥菜咸蛋鱼头汤的具体引见，芥菜咸蛋鱼头汤的制做方法及所属类别制造工艺、制造的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养引见及芥菜咸蛋鱼头汤的做法、各种营养成分等。
营养价值
鱼头- 在以前的家庭餐桌上，吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只便捷的吸吸鱼骨...
荠菜 - 荠菜,学名Capsella bursapastoris,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠...
药用效用
清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。
美食引见：芥菜咸蛋鱼头汤，鲁菜，山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰盛，是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤添加芥菜，更多了股不凡的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚，十分适宜现时闷湿的天气饮用。
主料：鳙鱼头2个(约800克)，姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵
调味料：油3汤匙 料酒1汤匙 盐过量
美食制造：
1. 洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;
芥菜咸蛋鱼头汤
2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，添加过量盐、1汤匙料酒腌20分钟;
3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄;
4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。
美味揭示：
1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。
2. 咸蛋不要间接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏人”，坏了一锅汤。
3. 只管是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要必定期间，普通需中小火滚30分钟以上。
食材剖析：
咸蛋
咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其余小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋普通煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎;或许像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不论，蛋黄是我第一个要捞过去的。咸蛋黄的用途仿佛更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，初级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄替代的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但滋味雷同不俗。
不知你有没留意，大少数咸蛋都是用鸭蛋腌的。要素是什么呢?首先口感和滋味是最说明疑问的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，滋味没鸭蛋鲜美。而迷信一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积累，蛋黄中心油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具备的腥味。而鹅蛋自身产量少、老本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等有机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋普通有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，洁净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保留期间会久点，用盐水腌制的期间长了蛋壳上易产生黑斑。