豌豆黄是北京春冬节令一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、污浊，入口即化，滋味甜蜜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之效用。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用下等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、污浊，入口即化，滋味甜蜜，清凉爽口。因慈禧喜食而闻名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当秋季豌豆黄就上市，不时供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制造的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩发售的制造较毛糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、多少钱有大相径庭。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，积淀后，加白糖 桂花 ，冷却后切块装入精巧的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最青睐吃了，这么一宣传，它的身价更无法一世。不过那豌豆黄儿的色彩不齐全是人造色，豌豆煮熟基本没那么黄。这种豌豆黄儿的多少钱低廉惊人，过后平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是普通人家孩子们解馋的小食品。
小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后，添加煮熟的小枣，凝结冷却，磕出锅来，切块发售。小贩推独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。呼喊“豌豆黄儿哎——大块的！”这种豌豆黄儿较粗，那整锅的黄儿上豌豆皮可见，凭借小枣的甜味，面面的，倒也可口。对过后平民人家的孩子来说，往常不足零食，若能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的。也正是这种做法制造的豌豆黄儿坚持了豌豆的人造色彩和它的原味。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一同传入清宫。宫里吃的时刻理论装在粗劣的盒子里，还装点以金糕。红黄相间。听说慈禧喜食。而沿街叫卖的理论加小枣，整块发售。呼喊“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄色彩浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
豌豆黄的做法资料预备
去皮枯燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
制造步骤
1．豌豆洗净、沥干，添加小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2．5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸环节中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后而后调成中火，继续煮至大局部豌豆开花酥烂。
3．用电动打蛋器搅拌曾经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4．用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5．在豌豆糊中添加砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6．倒入模具中，将外表刮平，搁置于室温中待温度稍微降落、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了繁难冷藏后的脱模，最好驳回优惠底的模具。
7．冷藏超越4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
豌豆黄的营养价值豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之效用。
| 养素含量(每100克) | 维生素A(微克) ：5.00 | 烟酸(毫克) ：1.70 | 铜(毫克) ：0.24 |
| 热量(大卡) ：133.00 | 维生素C(毫克) ：一 | 胆固醇(毫克) ：一 | 锰(毫克) ：0.35 |
| 碳水化合物(克) ：26.70 | 维生素E(毫克) ：2.91 | 镁(毫克) ：52.00 | 钾(毫克) ：137.00 |
| 脂肪(克) ：0.60 | 胡罗卜素(微克) ：30.00 | 钙(毫克) ：141.00 | 磷(毫克) ：102.00 |
| 蛋白质(克) ：7.50 | 硫胺素(毫克) ：0.04 | 铁(毫克) ：5.10 | 钠(毫克) ：151.70 |
| 纤维素(克) ：2.20 | 核黄素(毫克) ：0.04 | 锌(毫克) ：2.71 | 硒(微克) ：1.06 |
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