薄脆的做法

薄脆北京地域驰名的汉族传统小吃之一。薄脆，望文生义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记录，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞叹，后传旨进奉，薄脆愈加知名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。

经常出现的特征薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们十分喜欢的小吃。如今理论放在煎饼中，与口感绵软的煎饼井水不犯河水。如今还有制造的名店有南来顺、大顺斋等。

对于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记录。其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆(即圆形面片)粘芝麻入炉。”《北京琐闻录》中记录，清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞叹，后传旨进奉，薄脆愈加知名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。现今湖北应市区制造的“圆甜薄脆”，产品愈加精巧。北京、也有售，是为炸制者。

资料预备

面粉、碱面、明矾、花生油等。

做法：

将明矾、精盐、碱面与温水一同用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，而后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上马意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆重要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。

薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾配置不全者不宜食用；老年人、孕妇、瘦削人群少食或不食。

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