马蹄糕的做法

马蹄糕是一种广东，福州及闽南地域的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合 荸荠 粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而始终，软、滑、爽、韧兼备，味极甜蜜。

马蹄糕主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌平均，装入模具，下面撒些荸荠，猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来甜蜜扑鼻,坚实可口。普通多为集体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。交往行人,即购即吃,甚为繁难。

须要预备的资料：马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

第一、马蹄洗干、削去一切的黑皮和发黄的局部，放在 保鲜 袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。

第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油停火煮。

第五、煮开后添加马蹄粒，再煮开后转小火。

第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边添加过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充沛搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向鼎力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分别。

第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的外表，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签拔出糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

第八、蒸好的糕冷却后，冷静器中倒扣进去，切厚片可间接冷食。

第九、或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。

荸荠 又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促成人体成长发育和维持生理配置的须要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促成体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调理酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。

荸荠有必定的克服细菌作用，对降落血压、防治癌肿也有必定成果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促成大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有必定的辅佐治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，关于小便淋沥涩通者有必定治疗作用，可作为尿路感化患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可克服流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的流传。

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