翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于咱们往常所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为重要资料来替代经常出现的鲜奶油,笼罩在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,生物等作装璜,做进去的蛋糕似乎装璜品普通粗劣、华美。由于它比鲜奶油装璜的蛋糕保留期间长,而且美丽,平面,容易成形,在外型上施展空间比拟大,所以是国外最盛行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最经常常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制造工艺的异乎寻常,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所不可比拟的。可以说,一切你能构想到和不能构想到的平面外型,都能经过翻糖工艺在蛋糕上逐一成功。
翻糖蛋糕的做法蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克 鸡蛋 300克糖150克、香草粉5克盐大批
翻糖:糖膏160克甘佩斯20克
蛋白糖霜:糖粉200克黄油100克蛋白50克
配料:粉白色素橙色色素 咖啡 色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别,蛋白打入无水无油的洁净盆中,蛋黄间接打入装有油的容器中,参与四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌平均;
2、再分三次参与上来筛的低筋面粉和盐;
3、将糖分次参与在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4、参与几滴白醋,继续搅拌;
5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌平均,再将搅拌平均的蛋黄混合液再倒入残余的蛋白中;
6、由下向上的微微搅拌混合平均,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中高层,40分钟;
7、先用糖扑将糖粉面平均的扑在案板上免得上方操作时粘连,用牙签将粉色素粘在糖膏上;
8、揉搓平均到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,雷同的方法将其余一切的糖花预备好;
10、取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在核心点按压下去,让它稍微凸起下去,用大圆头这边在每一瓣花上用两边点向外拖;
11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整顿一下,向两边团团,这样更平面;
12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花两边向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在两边按压一下,它会团起来;
13、雷同的方法将大小梅花的初步预备好备用,用笔调上橙色将两边的花蕊画出;
14、雷同方法将一切的花蕊都画进去,再用小圆头蘸点 蜂蜜 点在核心;
15、在核心的放上一小珍珠糖装点,再去一糖膏搓生长条后用剪成一小节
16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,雷同的方法制造其余花蕊备用;
17、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌平均;
18、混分解为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕外表;
19、预备好所须要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片;
20、笼罩在蛋糕体上,切去多余的边角,整顿一下;
21、调制出树干须要的咖啡色糖膏,擀成尖修长条;
22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕体上。
翻糖蛋糕的营养价值翻糖蛋糕的重要成分是面粉、 鸡蛋 、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用繁难,是人们最常食用的糕点之一。
热量(千卡)320硫胺素(毫克).13钙(毫克)27蛋白质(克)9.5核黄素(毫克).03镁(毫克)7脂肪(克)6烟酸(毫克).8铁(毫克)2.2碳水化合物(克)56.9维生素C(毫克)0锰(毫克).13膳食纤维(克).2维生素E(毫克)3.05锌(毫克).54维生素A(微克)48胆固醇(毫克)0铜(毫克).14胡罗卜素(微克).4钾(毫克)80磷(毫克)76视黄醇当量(微克)27钠(毫克)32硒(微克)。
选购翻糖蛋糕的留意事项1、尽量不买加氢化 植物油 的蛋糕。目前大局部蛋糕上方的“鲜奶”都是氢化植物油,上方的酥皮中也参与了氢化植物油或麦淇淋。传统的选用,是参与真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮象征着必定参放少量脂肪,而且营养价值十分低。在目前状况下,理论参与的是植物起酥油,它含有反式脂肪。雷同是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,由于至少奶酪中还含有少量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。
3、尽量不买少量减少色素和香精的蛋糕,特意是有孩子的家庭。蛋糕内外的色彩尽量凑近原色,除了大批装点,最好少用浓重的色彩。滋味平和人造最好,那种冲鼻子的香味,理论象征着参与了少量便宜香精。
4、不要谋求蛋糕加水果的所谓“肥壮”成果。水果蛋糕中的水果大局部都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新颖,而且数量很少,仅为装点,不如自己间接买鲜水果来吃。
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