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油条是很多人爱吃的早点食品，油条也称油炸烩、油炸鬼。它是南宋时杭州百姓制造的早点食品。
油条的由来
油条的由来面前还有个故事，讲的是民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中搭救于风云亭。过后风云亭左近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得悉岳飞被秦桧夫妇害死的信息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一同，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦!”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明确他的意思了，便一齐拥过去，一边入手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其余的饮食店见状，也争相效仿。过后，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。
油条的制造原理
1、发面，即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一同加水揉和，使面团发酵到必定水平后，
2、参与过量纯碱、食盐和明矾启动揉和，而后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条高低叠好，用窄木条在两边压一下，旋转后拉长。
3、放入热油锅里去炸，使收缩成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。制造油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反响不凡，所以在成熟工艺上遭到必定的限度，普通只适宜于高温油炸方法，能力到达坚实酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产怄气体，使面团到达膨松。
油条的营养成分
油条含有少量的铝、脂肪、碳水化合物，局部蛋白质，大批的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。
油条如何甄别点击图片进入下一页>>
怎样去甄别油条是不是潲水油条和洗衣粉油条呢?所谓的潲水油条是不良商贩在炸油条时，是用潲水油炸面团，而洗衣粉油条是在炸油条的时刻在面粉里减少洗衣粉，使油条炸进去的成果比其余油条好得多。
潲水油条的甄别：潲水油，是不法商贩将搜集来的潲水，经过水油分别、过滤，去味等程序解决后，从新获取的油脂。普通看起来比拟清澈。潲水油是用剩饭剩菜等餐厨渣滓加工解决而成的油脂，含有少量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体发生很大的危害。用潲水油炸物品的时刻还会收回一股恶臭的油味。如今路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。所以在购置油条的时刻，无妨留意下卖油条的老板能否用的是潲水油。
洗衣粉油条的甄别：洗衣粉油条外表润滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会发生大孔洞，而反常的油条，断面呈海绵状，气孔细密平均，吃起来口感清淡，没有油炸的香味。而洗衣粉油条闻起来会有少许刺鼻的气息，不过须要细心分别，由于面粉发酵时要密封，洗衣粉在外面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉关上，而后使劲重复地搓揉几分钟，再经过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条人造迷人，食客也很难闻到外面的洗衣粉的滋味了。洗衣粉的原料重要来自于废除的油脂和石油化工产品，油脂类的危害水平较轻，而洗衣粉中的化工产品纯度也不高，普通来说，人食用洗衣粉后，不太容易发生临床上的疾病反响，然而假设常年、少量食用，会对人体形成潜在的疾病危害。
以上是油条如何甄别的引见，在以后购置油条的时刻，你就要留意了，不要买到不肥壮的油条食品。
油条的做法点击图片进入下一页>>
便捷来说，油条重要是面团放进油炸进去的，上方来详细引见油条的做法：
1.首先配制酵母水，在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和温水，用勺子拌匀。
2.在另一个盆子放入过量的面粉，而后往面粉里缓缓参与刚刚制好的酵母水，而后搅拌成雪花状，揣捣使其成为润滑柔软有筋力的面团，再用温布或棉被盖好，等20至30分钟，再揣捣一次性，再叠面，如此3至4次，使面团产怄气体，构成孔洞，到达柔顺。
3.面粉团弄好后，在案板上抹油，手上也抹些油，防止面粉沾手，而后取面团1/5放在案板上，把它按压生长条，再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一同，用竹筷顺长从两边压实、压紧，双手重捏两边，旋转后拉生长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满收缩酥脆，呈金黄色即成。
4.最后陆续把呈金黄色的油条捞起放入盘子中。
要把油条炸的美丽且滋味可口，其中的制造要领是：每两条面粉团要高低叠好，用竹筷在两边压一下;留意不能压得太紧，免得两条粘连在一同，两条面块的边缘相对不能粘连;也不能压得太轻，要保障油条在炸得时刻两条不分别;旋转就是为了保障上述要求，同时在炸得环节中，容易翻动。双手重捏两边时，应将两边的两边微微捏紧，在炸的时刻两边也不能分别。这样炸进去的油条就好多了。
以上是油条的做法引见，不知大家把握了吗?在凛冽的夏季，无妨亲手制造热腾腾的油条，为早点添点不同的滋味。
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