藜麦是近年来世界最受欢迎的肥壮食品之一，不少欧美女星和名模都视之为减肥圣物。藜麦分为白藜麦、红藜麦，黑藜麦三种，每种均能食用。黑藜麦的营养价值最高，然而偏硬；黄色藜麦质感最软，普通倡导混合三色藜麦，煮熟后软硬适中。藜麦含有丰盛的蛋白质且不含麸质，也是极少数含有九种胺基酸的植物食品。此外，藜麦还能提供少量纤维和各种维他命B，矿物质如镁、磷、钙、钾、铁和许多有益的抗氧化剂。镁质具备维持神经和肌肉肥壮、包全骨骼敌对衡血糖。维他命B杂增强脑力、抵制力及促成食欲。蛋白质方面，藜麦的蛋白质比白米高2.4倍，与蛋、豆及鱼肉相比毫不逊色。除了丰盛的蛋白质外，藜麦更含有抗抑郁的成分。它含有两只黄酮类化合物，证明能够抗炎、抗癌、抗抑郁和抗病毒，而且藜麦所含的黄酮类化合物比红莓还要高出好几倍。藜麦含有的纤维量比其余谷物多出两倍以上，而且是非水溶性纤维为主，能十分有效协助排毒及清算肠胃。同时有钻研证明，藜麦可以很有效地减低血糖指数、胰岛素指数、及三脂金油酸指数。因此无论是瘦身或是肥壮，藜麦都是上佳的食物。只管藜麦好处多多，但并非人人都适宜食用。因为藜麦含有丰盛的膳食纤维，假设消化才干弱、常有胃气或容易便秘的人进食藜麦，容易引发肠胃不适、胃痛、胃气账、肚泻或便秘。红藜麦的钾含量是燕麦的12倍，肾脏配置较差的人难以排出多余的钾，常年进食或者造成高血钾症，故此不宜食用。藜麦如何烹调最好？藜麦自身没有滋味，有人甚至感觉带有淡淡的苦味，那是包着藜麦外层的水溶性皂角苷，虽能解热、慌乱，然而略带苦味，只需浸洗便可去除。
藜麦的烹调步骤：
1. 荡涤藜麦：基本上与洗米方法相反，微微搓洗，换水3次。须要留意藜麦的颗粒比白米更细，运行孔隙较小的滤网将水滤干。2. 将洗好的藜麦放入锅内，加水及大批盐，盖上锅盖，用大火加热，水滚后再细火，再煮10至15分钟。3. 煮好藜麦后，可以先试食一点，假设藜麦曾经变软、没有硬粒的话，代表藜麦曾经熟透。4. 经常使用滤网将捞起藜麦，沥干水分。假构想藜麦变得更为柔软，可以在关火后先焗10分钟，而后捞起藜麦，沥干水分。煮好的藜麦若不即时食用，待凉后放进密闭容器，而后放进冰箱冷藏保留2至3天，放入冰格急冻的话，保留期可延伸至2至3周。冰冻保留时可以将藜麦分红数份，区分用保鲜袋保留，经常使用时只取所需份量加热即可。
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