打发，烘焙中的经常出现词汇，指的是将蛋白、黄油、奶油这些资料用打蛋器或厨师机搅拌，使少量空气进入资料中，在加热环节中使成品收缩，口感绵软，而在打发后原有的资料体积会变大，色彩也会变淡，此外，不同的原料须要打发到的水平也有差异，而湿性发泡，小......