如何做吃美味又好吃的蒜子焖酣鱼
蒜子焖酣鱼是一道广东的汉族名菜。属于粤菜，关键原料是鲶鱼，口味香，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰盛，是一种优异的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。那这道芬芳四溢的菜是怎样做的呢，小编带来了这道菜的详细做法。
关键辅料
酣鱼肉………500克蒜泥……………1克
猪瘦肉丝………50克精盐……………3克
炸蒜肉…………50克味精…………2.5克
水发香菇丝……25克白糖…………1.5克
葱丝……………25克胡椒粉………0.05克
姜丝……………5克芝麻油………0.5克
深色酱油……7.5克淡二汤………600克
绍酒……………15克花生油………1000克
干淀粉…………75克(约耗l00克)
湿淀粉…………15克
烹制方法
1.将酣鱼肉切块(每块均重35克)用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹，随即沾上干淀粉。
2，炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。
3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
食谱营养
鲶鱼：鲇鱼含有丰盛的蛋白质和矿物质等营养元素，具备补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之效用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具备补肾养血，滋阴润燥的效用;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰盛优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，普通人群均可过量食用。
香菇(干)：香菇具备高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种普通蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促成体内钙的排汇，并可增强者体抵制疾病的才干。反常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能克服肿瘤细胞的成长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有必定的减肥成果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉软化、肝软化等疾病;香菇多糖能提高辅佐性T细胞的生机而增强者体体液免疫配置。少量通常证实，香菇防治癌症的范畴宽泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促成人体新陈代谢，提高机体顺应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰盛的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的关键组成成分，并含有丰盛的胆碱，有参与记忆力和健脑作用。关于正在接待考试或脑力上班者，适当进食蚕豆或者会有必定效用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉软化，蚕豆皮中的粗纤维有降落胆固椁、促成肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有必定的作用。
酣鱼又名胡子鲇、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼。
清楚特色是周身无鳞，身材外表多黏液，头扁口阔，高低颌有四根胡须。鲇鱼不只像其余鱼一样含有丰盛的营养，而且肉质细嫩、美味浓烈、刺少、开胃、易消化，特意适宜老人和儿童。
营养价值
鲇鱼含有丰盛的蛋白质和矿物质等营养元素，特意适宜体弱虚损、营养不良之人食用。
实用人群
⒈老、幼、产后妇女及消化配置不佳的人最为实用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁无余，小便不利，水气浮肿者食用;
⒉鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
留意事项
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量
⒈鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用节令;
⒉鲇鱼体表黏液丰盛，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;
⒊鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
⒋荡涤鲶鱼时，必定要将鱼卵肃清掉，由于鲶鱼卵有毒，不能食用;
⒌吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，延续食用可以参与奶水。
食用效用
性温、味甘，归胃、膀胱经;具备补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之效用;鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。中医以为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等效用。
食谱相克
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜少量饮茶。
牛奶与瘦肉不适宜同食，由于牛奶里含有少量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时排汇，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时相互促成排汇。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。