贵妃鸡翅的制造方法

贵妃鸡翅的制造方法

贵妃鸡翅，这是一道名字很鄙俗气度的菜肴，多实用在大型的酒楼外面。鸡翅很受人们的青睐，在餐桌上是常客。鸡翅须要先启动腌制，入味后用红酒烹饪，鸡翅肉质鲜嫩可口，并伴有红酒的酒香，瞬间拉高了这道菜的质量。外观的装璜也是须要留意的局部。

主料

鸡翅中 ：400

辅料

油 ：过量

荔枝 ：8粒

香葱 ：过量

姜 ：15

蒜 ：2棵

葱 ：2棵

盐 ：4

鸡精 ：3

白砂糖 ：8

淀粉 ：2

番茄酱 ：过量

红酒 ：过量

红曲粉 ：5

详细步骤

第一步

1. 将鸡翅洗净，在外表斜切几刀放入玻璃碗中。

第二步

2. 洗净资料，荔枝去壳，葱、姜、蒜去皮切末。香葱去黄叶。

第三步

3. 将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌平均，腌制半小时。

第四步

4. 取一汤锅倒入过量冷水烧沸后放入加鸡翅，煮5分钟，去除血渍泡馍，捞出沥干水分。

第五步

5. 取一砂锅烧热，添加食用油，放入葱末爆香为葱油，再放入葱花、姜末、蒜末爆香。

第六步

6. 在作法5的锅中添加番茄酱，倒入过量开水，再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉，加水调匀，再放入鸡精用小火焖煮10分钟。

第七步

7. 将煮好的鸡翅倒入盘中，鸡翅汁留于锅中。

第八步

8. 将淀粉加过量水调匀倒入鸡翅汁中勾芡淋在鸡翅上，最后将荔枝、葱花撒于鸡翅上做装点。

烹饪技巧

荔枝可用桂圆、菠萝等水果罐头交流。

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