自来红月饼

一、自来红月饼的特征

自来红月饼又称红月饼，是北京的传统月饼，别看自来红月饼容貌土头土脑，硬硬梆梆，掰开来看，确是很有“外延”，青红丝装点起间，晶莹的冰糖入口琅琅有声，果仁碎细嚼之下，醇香悠长。这小小的月饼也如同一团体，有的外表冷落，心坎叵测，让人品味不透，有的人就像这自来红，外表浮夸如一，心坎的丰盛。

二、自来红月饼的引见

自来红皮酥馅软，烤的色彩较深，清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个白色圆圈，圈内扎着几个小孔，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。因为自来红月饼下面有一个红圈，加上自来红的色彩，因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。自来红月饼组织酥松，口味甜蜜， 桂花 香味浓烈，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可素日敬神。

自来红是老北京的传统的一种月饼，它的得名起源于它的个性。在烤制前，它的饼坯同普通的饼坯并没有什么不同，然而奇异的事件在烤制后就出现了，普普统统的饼坯就变成了棕白色的，而且会在月饼下面多出了一个深白色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳也是通过烤制以后很神奇的自己变成了深白色，所以叫做自来红。另外，自来红又叫做“歉收红”，有着良好的寓意。和自来红相似的还有一款自来白，又叫“白月饼”，外型和自来红差不多，差异在于，自来红表皮为棕白色，自来白表皮为乳白色。

自来红月饼吃起来并没有广式月饼或许苏式月饼的酥软和丰盛，但它有着老北京孩子们儿时的思念。而且自来红月饼并不须要模具，选料也很容易得，因此家庭制也不是难事。

【资料】

饼皮：面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水

馅料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖 桂花 、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干

磨水戳：麦芽糖、 蜂蜜 、白砂糖、清水、食用碱面

【做法】

馅料的做法：

Step1：依据须要预备好资料，并按所须要的重量称好资料备用。

Step2：将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎，并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里，再添加添加白砂糖和糖桂花拌匀。

Step3：将熟面粉拌入馅料中，添加香油和色拉油拌匀。

Step4：拌匀后均分，并揉成团。

饼皮的做法：

Step5：面粉中添加小苏打，白砂糖和麦芽糖，再添加芝麻油和色拉油。

Step6：添加过量的开水，并顺着一个方向搅拌。

Step7：揉成面团。

Step8：将面团用力揉，至外表润滑为止，此环节大概15分钟。

包制自来红月饼

Step9：把揉好的面团擀开、擀薄，从一头卷起、卷紧。

Step10：卷好的面团，宰割成大小平均的剂子。

Step11：将剂子擀好成圆形的面皮，包入1份馅料。

Step12：收口朝下摆入烤盘，用饮料瓶盖沾上少许“磨水”，在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱，180度，中层，30分钟。

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