苦瓜有很多吃法，我最中意的是原汁原味的炝拌苦瓜。炝拌苦瓜做法便捷，口感幽香，质地洪亮，色泽葱绿，是一道去火祛暑的夏季爽口小菜。
1.将苦瓜荡涤洁净，对半切开，去瓤，斜切成薄片;干辣椒切成丝， 大蒜 拍碎备用;
2.锅中倒入过量清水，大 火烧 开后，放入切好的苦瓜，添加少许盐，至苦瓜变色后，捞出沥干;
3.沥干水分的苦瓜放入盘中，添加过量白糖、蒜末、盐搅拌平均;
4.冷锅烧热后，倒入过量油，油热放入花椒爆香，放入辣椒丝，翻炒片刻后，将热油迅速淋在苦瓜上即可。
炝拌苦瓜的简介苦瓜(学名：Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物 ，一年生攀援状纤弱木本，多分枝;茎、枝被柔毛。卷须轻微，不对抗。叶柄修长;叶片膜质，下面绿色，反面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗轻微，被微柔毛;苞片绿色，稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛;花冠黄色，裂片被柔毛;雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛;子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。苦瓜原产东印度，宽泛栽培于环球热带到温带地域。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药，有清热解毒的效用。
一年生攀援状纤弱木本，多分枝;茎、枝被柔毛。卷须轻微，长达20厘米，具微柔毛，不对抗。叶柄细，初时被白色柔毛，后变近无毛，长4-6厘米;叶片轮廓卵状肾形或近圆形，膜质，长、宽均为4-12厘米，下面绿色，反面淡绿色，脉上密被显著的微柔毛，其他毛较稠密，5-7深裂，裂片卵状长圆形，边缘具粗齿或有不规定小裂片，先端多半钝圆形稀急尖，基部弯缺半圆形，叶脉掌状。
炝拌苦瓜的做法食材用料：苦瓜300克、葱白15克、红彩椒1个、食盐5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克。 菜谱做法：1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。2、斜刀切成平均的薄片。3、锅中加水，调入一茶勺的食盐。4、水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)5、捞出放入事前预备好的凉开水里。6、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。7、把蒜茸放入调料碗中，添加生抽、醋、白糖、香油搅拌平均。8、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。9、把调料汁淋在苦瓜上。10、锅中烧热少许油。11、把热油浇在蒜茸上，即可食用。小贴士：1、苦瓜瓤必定要去洁净，2、尽量切薄点。3、绰水的时刻要等水开再下入苦瓜。假设冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。4、绰水期间不宜太长，期间越长，维生素C损失越多。5、在冷开水里浸泡过的，既坚持了脆也坚持了绿。
苦瓜来源于热带，要求较高的温度，耐热而不耐寒，但经过常年的栽培和选用，顺应性较强，10-35℃均能顺应。依据实验资料，苦瓜种子萌芽的适温为30-35℃。苦瓜的种皮虽厚，但在40-50℃温水叶中浸种4-6小时，在适温下催芽，经过48小时就开局发芽，60小时便有70%以上萌芽。20℃以下发芽缓慢，13℃以下发芽艰巨。
炝拌苦瓜的营养价值清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，扫除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保管苦瓜中所含有的维生素。假设用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的环节中少量失落，而且清炒后油的含量比拟高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。养颜嫩肤：常享乐瓜能增强皮层生机，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、干冷痢疾，皆为辅佐食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂内服，可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日康复;苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖下品。苦瓜粗提取物含相似胰岛素物质，有显著的降血糖作用。中医以为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，实用糖尿病偏于胃阴虚有热者。养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但享乐瓜也应留意不要挫伤脾肺之气。虽然夏天天气炎热，但人们也无法吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可防止苦味入心，有助于补益肺气。
炝拌苦瓜的多少钱湖北浠水农产品批发市场苦瓜多少钱在5.8元/斤;山西运城蔬菜果品市场苦瓜多少钱在2.2元/斤;浙江浙北果蔬菜批发买卖核心苦瓜多少钱在7元/斤;江西浔阳蔬菜批发大市场苦瓜多少钱在3元/斤;江苏凌家塘农副产品批发市场苦瓜多少钱在5元/斤;新疆凌庆蔬菜果品苦瓜多少钱在7.5元/斤;天津当城蔬菜批发市场苦瓜多少钱在3.3元/斤;苦广西五里亭蔬菜批发市场苦瓜多少钱在2.1元/斤;江苏徐州农副产品批发市场苦瓜多少钱在3.5元/斤;湖北两湖平原农产品苦瓜多少钱在3.3元/斤;
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮重要作蔬菜食用;苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或 大蒜 、金桔等复合而成的保健饮料、 苦瓜茶 、苦瓜奶等。只需消弭苦味，将会有更多人习气饮用。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新颖苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的质量，就是与任何菜如鱼、肉同等炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有小人之德，有小人之功”，誉之为“小人菜”。
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