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锅包肉，是西南一道特征菜。锅包肉是很多人都喜欢的一道西南名菜，口感香酥可口，男女老幼都可食用。这是哈尔滨道 台 府菜开创人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为顺应本国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨发生独创的菜肴。
那锅包肉怎样做?其用猪之脊肉(清真菜则经常使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜装点。锅包肉的营养价值是健脾开胃调节 便秘调节。
猪肉是目先人们餐 桌 上关键的生物性食品之一，猪脊肉含有人体成长的发育所需的丰盛的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
猪里脊肉营养剖析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适宜人群：普通人都可食用;
1、干冷痰滞内蕴者慎服;瘦削、血脂较高者不宜多食。
2、猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;
3、补肾养血，滋阴润燥;
4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
5、猪肉煮汤饮下可急补因为津液无余惹起的焦躁、干咳、便秘和难产。
锅包肉的做法点击图片进入下一页>>
锅包肉是一道西南风味菜，行将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不平淡的特点，很适宜夏天食用以到达开胃增食欲的目标。
新颖猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各过量。
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1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易排汇调味料的汤汁。
3、攥干的肉片放入过量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没色彩又加了点酱油，没齐全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，色彩有点深了。
5、 放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的玉米粉炸进去口感没有生粉的脆。
放好调味料及生粉后的肉片重复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一同有粘手的觉得刚好。
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6、 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次性，这样肉片更焦脆、易上色。
7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精 。
8、将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了添加明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒平均出锅。
锅包肉的引见点击图片进入下一页>>
“锅包肉”是如今很寻常的一道菜肴，兼有北边菜系的咸，还有点东洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国内相关”无关。 行将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不平淡的特点，很适宜夏天食用以到达开胃增食欲的目标。
锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。
锅包肉的来源：在1907年，郑兴文带着14个厨子，举家到来了哈尔滨，进入过后的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道 台 杜学瀛办理膳食。作为过后的北边重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯主人前来作客。因为洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不顺应北边的咸浓口味。所以过后的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”，所以哈尔滨便成了锅包肉的来源地。或许是洋人在点这道“锅爆肉”的时刻发音有所不同，所以就被洋人叫成“锅包肉”了。
小揭示：假构想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很关键，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长期间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。
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