釉果是景德镇制瓷的关键原料
水碓日夜舂 釉果加工忙
“哗哗哗……”
“咚咚咚……”
青山间，瑶河清澈见底，河水经过石砌水坝时收回清亮声音。一处水碓正在作业，碓杆不停地舂打碓臼内的瓷石，这是制造釉果的关键过程。
景德镇传统制瓷原料关键为釉果和高岭土，有“高岭土、瑶里釉”的说法。瑶里镇往年46岁的詹和安从小就学习制造釉果，如今是外地为数不多用传统方法消费釉果的徒弟。“制造釉果，要先将从山上开采的瓷石敲打成小块，放在碓臼内，用水碓将其捣成粉末状，再启动淘洗等工序。”詹和安说。
“山田有鸟春种，水碓无人夜舂。”这样的场景如今照旧可寻——瑶河边的作坊里，水碓日夜不停，水流冲击水车板叶带动水车，水车则经过轮轴带动碓杆，使得碓锤抬起、着落，重重砸向碓臼。如此重复，昼夜不停，直至将碓臼内的瓷石舂成粉末状。
瓷石粉末随即被倒入旁边的淘洗池，撒上石灰，来回搅动淘洗，砂石等废料沉入池底，上部的泥浆进入积淀池，待池内泥浆堆积到必定量，再将其舀入稠化池。当泥料水分降低到适宜成形时，用模具将其制成一个个重量4斤左右的不（dǔn）子。最后，将不子晾干，即成釉果。
詹和安引见：“消费釉果的技巧关键是从淘洗池内将泥浆舀入积淀池时，力量不要太重，防止将底部堆积废料搅起，再一个就是管理好稠化期间，不能太干也不能太稠。”
说起詹和安最拿手的传统水碓营建技能，可就更考验手艺了。水碓由水闸、水车、轮轴、碓杆等局部组成，营建流程分为选址、垒渠、确定水碓形制、设计工房、制图、选料、建造等，颇为复杂。“选址要在水流量大又不易受涨水要挟的河岸。选料上，因为水碓终年接触水，水车、轮轴等要决定受水不易腐朽的松木。”詹和安说。
最难的局部当属构件制造和装置。詹和安举例：“水车的内外圆环由弯木板拼接制成，分为内弯板和外弯板，要计算好弧度，使之拼起来成为一个正圆；水车板叶装置也要到位，否则会影响水车转速。”
2021年5月，水碓营建技能（景德镇瓷业水碓营建技能）被列入第五批国度级非物质文明遗产代表性名目名录。同年9月，詹和安完成申报成为这一技能省级非遗代表性传承人。如今，他带了3个徒弟，把自己30多年练就的手艺教授给他们，好让这门技能后继有人。詹和安还会拍摄制造水碓的视频，分享在互联网平台上，让更多人对水碓营建和釉果加工技能发生兴味。