甑糕的做法

甑糕是关中地域的风味小吃。陶甑蒸进去的品质最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严厉要求。

甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地域的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽娇艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

甑，在原始社会前期曾经发生，到了新石器时代又有了陶甑，商周期间开展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代因循，传达至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。

原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干过量。

其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严厉要求。

做法：

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后下面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

三火功，普通是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米融合，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内发生热气冲入甑内。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。详细地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，重复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

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