【主料辅料】娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、 植物油 1000克
【烹制方法】
1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，而后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）
2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，而后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，添加料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上 桌 。
【工艺关键】
1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，而后烹制，则是陕西汉水地域传统风味。
2、不用勾芡，中火烧至2/5时添加味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
娃娃鱼的营养价值娃娃鱼是一种食用价值极高的生物，其肉质细嫩、滋味鲜美，含有优质蛋白质、丰盛的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、 台 湾及西北亚市场上被视为珍稀补品；
娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白，必须氨基酸含量高，组成比例好，齐全合乎人体须要量形式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种人体必须氨基酸占氨基酸总量的40.72%，必须氨基酸与非必须氨基酸比值为68.68%，均合乎FAO/WHO的理想形式；
娃娃鱼必须氨基酸评分高，合乎人体须要量形式水平相当高,其中含有丰盛的我国主食中容易不足的赖氨酸,可以与主食正当搭配食用,以起到蛋白质互补作用。
娃娃鱼简介娃娃鱼是环球上现存最大的也是最宝贵的两栖生物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国度二类包全水生家养生物，是农业产业化和特征农业重点开发种类；是家养生物基因包全种类。中国娃娃鱼除西藏、内蒙、 台 湾未见报道外，其他省区都有散布，关键产于长江、黄河及珠江中抢先主流的山涧溪流中。
娃娃鱼皮肤普通较润滑，头部的背腹面有疣粒，这些疣粒是由两个严密成对的小疣粒组成，吻端的疣粒较为扩散；清楚成行陈列的有由枕部向前中转眼眶上面，眼眶洉端有一分支向下与眼眶下方及颈侧的疣粒相连；此外有沿下唇缘至口角后端再折向咽部与下唇平行陈列的疣粒。自颈侧到体侧有清楚的皮肤褶，在该褶的高低方有两纵行较大而不成对的疣粒。肢体的后缘也有肤褶，达外侧的指趾端，后肢的更为兴旺。体侧有肋沟12—15条。
娃娃鱼的养殖方法严厉调控水温
娃娃鱼成长发育最佳水温为16～23℃，因此，在实践消费中，依据消费节令变换，应用制冷技术，夏季将养殖池水温控制在16～23℃之间，无利于娃娃鱼成长发育，从而提高娃娃鱼成长速度，缩短养殖周期。夏季则将池水调升到18～23℃，使娃娃鱼扭转蛰伏习性，全年均可成长，从而提高养殖效益。为了降落消费老本，缩小污染，可应用地上水启动循环，制冷量依据各种参数和养殖池水面积、体积、水深及地温而定。
严厉调控光照
娃娃鱼怕光照，光照是娃娃鱼性腺发育的关键生态因子。工厂化养殖娃娃鱼关键技术之一就是调理光照。试验结果标明：娃娃鱼要求光照在100～500lx，这就是说娃娃鱼是在光明光线下实现性腺成熟的。剧烈光照不适宜娃娃鱼成长发育，甚至易形成不明死亡。
制订病害防治技术操作规程
娃娃鱼工厂化养殖密度大，易发生疾病，因此，增强治理，搞好预防是防止疾病出现的有效措施。工厂化养殖娃娃鱼保持预防为主，治疗为辅的准则。娃娃鱼疾病出现与生态环境有着十分亲密的相关。因此，从鱼种进池搞好消毒做起，搞好预防。在养殖阶段活期用宝碘消毒和用药拌料投喂，发现病鱼及时隔离治疗。
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