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茄子是咱们往常吃得比拟多的一种蔬菜。茄子营养丰盛，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分，其中维生素P的含量很高，维P具备使血管壁坚持弹性和反常的生理配置，防止软化和分裂的作用。同时茄子也具备清热止血，消肿止痛的效用。对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有必定的防治作用。
茄子的吃法有很多，做茄子时降落烹调温度，尽量缩小吸油量，就可以有效地坚持茄子的营养保健价值。另外，添加醋和番茄无利于坚持其中的维生素C和多酚类。
烧茄子属浙江菜、西南菜菜系，在外吃饭或许自家做都能吃到，普通都是先把茄子炸熟，添加相应配料翻炒烧制，依据不同配料、口味，有不同的做法，广泛的做法有：
1、海米烧茄子
（1）将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用;把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用;
（2）炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，添加酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可
2、西红柿烧茄子
（1）将猪肉切成小薄片，放入盆内，添加水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温世故散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
（2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，添加水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
3、酱烧茄子
茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
烧茄子的做法点击图片进入下一页>>
茄子是家常典型的蔬菜，既可炒烧、蒸煮，也可油炸、凉拌，都能烹调出美味可口的菜肴。普通咱们可以带皮一同烹煮，茄子皮外面含有维生素B，能协助咱们摄入的维C启动代谢。而且对某些疾病具备相当高的痊愈价值，有效提高生命力。
家常烧茄子是大家比拟溺爱的一道家常菜，上方给大家引见一下做法：
所需资料如下：
主料：茄子、青红椒 (重量依据实践人数选择)
配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、 大蒜 、香油、糖、盐、米醋
做法步骤：
1、将茄子不用去皮，切成块，柿子椒切成菱形片;
2、切葱花姜丝备用;
3、给茄子上撒上方粉，让每块茄子有一层薄面粉，这样既可缩小茄子吸油，也可使茄子更有口感;
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4、往锅里倒油，烧热将茄子块下锅，炸至金黄色捞出备用;倒出残余的油;
5、在锅里到入少许油，放入葱花姜末。倒入过量水，酱油、糖各2勺，盐1勺，添加过量湿淀粉，搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，翻炒平均后，极速放入青红椒片，继续翻炒;
6、起锅前，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，添加少许香油起锅，装盘;
7、最后将 大蒜 ，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。
烹饪贴士：
1、茄子是比拟吃油的菜，用油煎炸过的茄子，会使茄子口感更好。假设觉得费事，有2种方法可供选用：
(1)将茄子切块，置阳光下晾晒3小时左右，使茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会比拟少。
(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出，做菜前，用手将茄子的水分挤进去，在炒制环节中，也可以吃油少些。
2、在茄子的筛选上，茄子外表发乌的要比外表泛着光泽的，滋味和口感更好些。
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