写给一位新同窗的炸酱面，还要特意感谢北京的乐乐姐给我不远千里带来的“北京黄酱”和“北京甜面酱”乐乐姐和我的口味一样，都是感觉黄酱太咸了，做炸酱面还是用甜面酱比拟适合。但我感觉北京的甜面酱还是偏咸，比我习惯用的“李锦记甜面酱”要咸的多。到最后我放了很多糖才综合了咸味。南边的同窗们买不到黄酱可以所有用“李锦记甜面酱”少放些糖就可以了。炒好的肉丁，参与一小匙酒略炒一下，再放酱炒会更香。原本我不爱吃生蒜，那天试试一边吃炸酱面，一边吃生蒜那滋味还真的很美，很特意，不信可以试试。
资料：偏瘦五花猪肉350克大葱1/4颗大蒜5瓣配菜：胡萝卜1/4颗黄豆芽100克黄瓜1/4根大葱1/4颗调味料：北京黄酱25克甜面酱30克细砂糖2小匙清水30克服造方法：1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。4.参与猪肉丁，小火煸炒出油脂。5.参与料酒及调好的酱料，小火炒至所有上色。6.参与清水150ml,水量尽没过肉块。7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。8.煮好的炸酱。9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜区分切丝。10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。制造心得：1.猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。2.到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。3.黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。
欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！
© 版权声明