红豆汤要煮到“绵绵松松”有妙招，阿基师亲身示范说：“一点点水而已，拌到这外面剩余的水分有沸滚，把火关掉，这个锡箔纸盖出去闷一下，火关掉闷一下。”红豆要煮到壳不破、豆仁却熟透，重点就在缩短煮的期间。红豆洗完后剩余一点水分不须要齐全沥干，接着放进炒锅里，先用把红豆炒个5分钟，看到有少量热气过去就关火，接着用锡箔纸紧紧盖上让豆仁减速熟化，同一个步骤延续做两次，接着就能加水开局煮。经常使用锡箔纸闷红豆却不用锅盖，其实有要素，阿基师说：“你不要用锅盖，你用锅盖的话下面还有空间，你锡箔纸一拉间接一贴就把它闷在锅底，闷的死死的，这时刻曾经让豆仁当中在减速熟化。”
比拟同一期间一同煮的两锅红豆汤，一锅是把红豆加水间接煮，大火煮20分钟豆子还是硬梆梆；另一边先加工炒过，20分钟后豆子曾经熟透变软，重点是豆壳照旧牢牢黏在豆子上。两种方法同时煮个40分钟，加工炒过的红豆汤豆子、豆壳没分家，浑圆丰满；传统加水间接煮红豆也是粒粒明显，但还没熟不能吃。除了先炒过减速熟化外，阿基师强调：“在加热环节当中相对无法以下任何调味料，譬如说我放一点糖让它容易入味，放了糖就会煮不透了。”用点小撇步红豆更快熟，不仅省瓦斯更关键的是，煮进去的红豆汤口感明显，而不是化成一团的红豆沙。
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