选购花胶的方法
一、体积
是越大越靓，可以去到一斤一只最好。
二、色泽
以金黄色为上。
真正的花胶并非整只均色或许全白、晶莹通透的，有自然的纹路、不平均琥珀色的反而是没有通过漂白的下品。在如今海味市场，很多开售商为了谋求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做曾经破坏了花胶肥壮的实质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
三、厚度
像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米！不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是两边厚，有些是边际厚，为什么呢？哪种好？”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。普通而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。正劏就是从接近背脊的下面开刀，这样开进去的花胶晒干之后就是两边厚两边薄，状态够靓；而侧劏就是从下边开刀，周围厚两边薄。
四、种类
其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有彩色倒三角形胎记。
五、产地
缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最低价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。由于这一水域属于咸海水接壤，自然矿物质含量高，不像其余中央是全海水，出产的花胶品质特意靓。
六、花胶公母之分
花胶有公胶和母胶之分，区分取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易消溶，同样国际人士却钟情食母胶，以为厚身较黏，总而言 之是各有所好。从形体上说，公的比拟长、薄，母的比拟圆、厚；从口感来说，同一种胶公的比拟清爽一点，母的胶质比拟多一点，故而比拟黏；从炖的期间来看， 公的比母的要比拟耐炖；从效用来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。
花胶的选购技巧：
1、普通来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，品质较好。此外，最好选用较厚身的，外表没有瘀血，无花心，闻之无臭味的。花胶公厚身瘦小，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的色彩愈深，则代表它愈旧。
2、选购留意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干环节中，阳光或焙热过热，构成鱼肚外表干，而两边未干，日子一久，鱼肚核心变成腐肉，一浸水后便会收回臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，滋味便会更浓。由于花胶贮存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精髓，提练出香味。
花胶的保留方法
寄存花胶最怕受潮、生虫，花胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保留，底部放吸湿润剂，密封搁置。也可放在米缸保留，或许用塑料袋密封后放于干爽通风中央保留。为防止花胶受潮，每年干爽的节令把花胶放进去吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。关于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。